前陣子，連鎖速食店的回鍋油問題，再度令人望“油”卻步！但有人就是喜歡食物浸潤在油脂裡的滿足感。為因應大眾需求，專家「退而求其次」地提出幾項可用於高溫烹調的食用油，包括未精煉的棕櫚油、苦茶油與豬油。不過，健康飲食實踐者，尤其是生機飲食奉行者，對於不利於心血管健康的動物性油脂(豬油只是其中一項)向來敬謝不敏。

        全球樂活環保風盛行，人心開始嚮往古老傳統的東西，認為有效、安全才是王道；而「阿嬤時代ㄟ咪ㄚ」─苦茶油就在專家推薦之列。





        苦茶油不飽和脂肪酸的含量高，對心血管、胃部皆有預防、保健功效；而對體質燥熱的人來說，還可以其代替麻油，用途廣泛；加上發煙點頗高，約200~220℃，故被視為最佳食用油。不過，它卻不適用於高溫烹調。

        許多在室溫下為液體的食用油，即使烹調時未超過發煙點，一遇高溫仍會變得不穩定，而且容易氧化；加上苦茶油的飽和脂肪酸含量低，對心血管健康較為有利。

        事實上，選擇好油重要，烹調方式更重要，才能發揮好油的效用。就像苦茶油，涼拌最好，因為能充分獲得單元不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等營養成分；用於高溫烹調，煮、炒較宜，可避免煎、炸帶來的壞處。






主食：【全麥苦茶油麵線】

材料： 全麥麵線150g、胡蘿蔔15g、洋菇2朵、小白菜2片、苦茶油、有機醬油、海帶芽乾品0.5g。
做法：　 

1. 將一份全麥麵線先下鍋煮熟，然後起鍋泡入溫開水備用。
2. 胡蘿蔔去皮、刨成細絲，洋菇洗淨、切半，小白菜洗淨切段、海帶芽泡軟。
3. 洋菇、小白菜與海帶芽加水煮熟。
4. 將所有的材料混合，加入適量的苦茶油、純釀造醬油予以調味，即可食用。

功效：胃酸逆流、胃炎、胃潰瘍、慢性胃炎。

貼心小叮嚀：

1. 痛風、高尿酸血症、尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。
2. 吃六天停一天。

副食：【苦茶油生菜沙拉】

材料：

1. 苜蓿芽35g、紫色高麗菜10g、胡蘿蔔10g、涼薯40g、豌豆苗20g、青椒10g；黃、紅、橘色甜椒各10g、鳳梨丁20g、葡萄乾10g
2. 苦茶油沙拉醬：鹹橄欖6粒、檸檬汁10cc、寡糖10cc、苦茶油15cc、馬鈴薯50g。

沙拉做法：　 

1. 涼薯洗淨、去皮，用花刀切3~5條小段。
2. 將紫色高麗菜、豌豆苗、青椒、甜椒和胡蘿蔔洗淨切細絲。
3. 將所有材料平鋪在盤上，淋上番茄醬或南瓜醬即可食用。

苦茶油沙拉醬做法：　 

1. 鹹橄欖洗淨去核切碎。
2. 馬鈴薯洗淨去皮切塊，並用電鍋蒸煮至熟爛。
3. 所有材料放入果汁機中，酌加冷開水100cc攪拌成泥即可。

功效：延緩老化、美膚、皮膚病、高血壓、高血脂

貼心小叮嚀：　 

1. 尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌、胃腸潰瘍、胃痛忌食。
2. 吃六天停一天。