
前陣子,連鎖速食店的回鍋油問題,再度令人望“油”卻步!但有人就是喜歡食物浸潤在油脂裡的滿足感。為因應大眾需求,專家「退而求其次」地提出幾項可用於高溫烹調的食用油,包括未精煉的棕櫚油、苦茶油與豬油。不過,健康飲食實踐者,尤其是生機飲食奉行者,對於不利於心血管健康的動物性油脂(豬油只是其中一項)向來敬謝不敏。
全球樂活環保風盛行,人心開始嚮往古老傳統的東西,認為有效、安全才是王道;而「阿嬤時代ㄟ咪ㄚ」─苦茶油就在專家推薦之列。

苦茶油不飽和脂肪酸的含量高,對心血管、胃部皆有預防、保健功效;而對體質燥熱的人來說,還可以其代替麻油,用途廣泛;加上發煙點頗高,約200~220℃,故被視為最佳食用油。不過,它卻不適用於高溫烹調。
許多在室溫下為液體的食用油,即使烹調時未超過發煙點,一遇高溫仍會變得不穩定,而且容易氧化;加上苦茶油的飽和脂肪酸含量低,對心血管健康較為有利。
事實上,選擇好油重要,烹調方式更重要,才能發揮好油的效用。就像苦茶油,涼拌最好,因為能充分獲得單元不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等營養成分;用於高溫烹調,煮、炒較宜,可避免煎、炸帶來的壞處。

主食:【全麥苦茶油麵線】
材料: 全麥麵線150g、胡蘿蔔15g、洋菇2朵、小白菜2片、苦茶油、有機醬油、海帶芽乾品0.5g。
做法:
- 將一份全麥麵線先下鍋煮熟,然後起鍋泡入溫開水備用。
- 胡蘿蔔去皮、刨成細絲,洋菇洗淨、切半,小白菜洗淨切段、海帶芽泡軟。
- 洋菇、小白菜與海帶芽加水煮熟。
- 將所有的材料混合,加入適量的苦茶油、純釀造醬油予以調味,即可食用。
貼心小叮嚀:
- 痛風、高尿酸血症、尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。
- 吃六天停一天。
副食:【苦茶油生菜沙拉】
材料:
- 苜蓿芽35g、紫色高麗菜10g、胡蘿蔔10g、涼薯40g、豌豆苗20g、青椒10g;黃、紅、橘色甜椒各10g、鳳梨丁20g、葡萄乾10g
- 苦茶油沙拉醬:鹹橄欖6粒、檸檬汁10cc、寡糖10cc、苦茶油15cc、馬鈴薯50g。
- 涼薯洗淨、去皮,用花刀切3~5條小段。
- 將紫色高麗菜、豌豆苗、青椒、甜椒和胡蘿蔔洗淨切細絲。
- 將所有材料平鋪在盤上,淋上番茄醬或南瓜醬即可食用。
- 鹹橄欖洗淨去核切碎。
- 馬鈴薯洗淨去皮切塊,並用電鍋蒸煮至熟爛。
- 所有材料放入果汁機中,酌加冷開水100cc攪拌成泥即可。
功效:延緩老化、美膚、皮膚病、高血壓、高血脂
貼心小叮嚀:
- 尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌、胃腸潰瘍、胃痛忌食。
- 吃六天停一天。