天氣愈熱，涼麵愈受歡迎，同時也是細菌喜歡的環境。有鑑於去年市售涼麵含菌多，不及格率過高；今年，消基會再度出擊！至涼麵店及便利超商抽樣16件涼麵商品，針對過氧化氫、硼酸及其鹽類、生菌數及大腸桿菌群進行測試。結果卻發現，與去年相比，業者並無明顯改善。關於這項結果，消基會主張，對危害消費者安全的食品應立即下架並開罰！
| 檢測項目 | 標準範圍 | 超標說明/殘留危險 | 檢測結果 |
| 總生菌數 | 每公克中生菌數(CFU/g)限量105以下 | 生菌數過高者，表示店家的用水及食材原料於製作或取用、調配過程中可能遭受污染。也有可能是因為店家的貯存環境不佳，因而滋生微生物。 | 87.5%涼麵生菌數超標： 1.傳統涼麵店100%不合格。 2.便利商店2家生菌數超標；四家便利商店中，萊爾富的中華風古早味涼麵與7-ELEVEN真飽麻醬涼麵的生菌數超標。 |
| 大腸桿菌群 | 每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數(MPN/g)限量103以下 | 食品中的大腸桿菌群數量過高，表示食品製造過程中從原料、加工到商品貯藏，有某個流程環節有問題，例如：生熟食的交叉污染、設備清洗不完全，或是貯存不當…等，發生了對食品不良的衛生污染和危害，並可能隱藏了其他嚴重未知的污染。 | 69%涼麵大腸桿菌群超標：92%傳統涼麵店高達大腸桿菌群數超標；相形之下，在便利商店所購得的涼麵，大腸桿菌群最確數最低，是比較安全的。 |
| 過氧化氫(殺菌劑) | 不得檢出過氧化氫殘留 | 如果不慎吃下含有過氧化氫的食物，可能會發生急性腸胃炎的症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉等現象，甚至還會導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等危險，過氧化氫為動物之致癌物質，但不是人體致癌物質，動物長期食用，容易得腸胃癌症，人體長期低濃度暴露，對細胞染色體還是會有傷害。 | 符合標準 |
| 硼酸及其鹽類(防腐劑) | 不得檢出 | 大量食用可能會導致急性中毒─嘔吐、腹瀉、皮疹…等；嚴重會導致休克，有性命之憂。如果長期食用少量，也會產生蓄積，導致慢性中毒，出現厭食、乏力、精神錯亂、皮炎、禿髮、月經紊亂…等症狀。 | 符合標準 |
消基會也發現，一般涼麵與其醬料都放在室溫下販賣；即使在便利商店，涼麵也是放在開放式的冰箱販賣，溫度很容易就會超過7℃（最好保持在4℃以下），失去低溫存放的效果。
此外，食品加工在製造過程中使用過氧化氫當作殺菌劑或抑菌劑來處理食材，雖可減少微生物含量，卻也增加消費者誤食致病的危險，所以絕對不可違規使用。
消基會也提醒民眾在選購涼麵、壽司…等低溫商品時，需注意色澤及氣味是否正常，並儘速食用。如果到傳統涼麵店，可順便觀察店面環境與員工制服是否乾淨，以及個人衛生習慣是否良好。
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資料來源：財團法人中華民國消費者文教基金會
