很多人認為，吃素對身體好，可降低癌症之罹患率，尤其是與肉食習慣較有關聯的大腸癌；然根據報載，一名茹素六年，無家族病史、菸酒習慣的女子，竟意外罹患大腸癌。
大腸直腸癌的病因包括：好肉食、多脂肪、少纖維、運動不足、遺傳基因、家族史或疾病(如：克隆氏病)…等；其中，飲食原因便與大腸直腸癌的發生有著非常密切的關係，吃素的確能減少因飲食罹癌的危險因子，但畢竟不是全部，還需要其他條件相輔相成。再者，您吃素吃得健康嗎？在此，提出以下幾點注意事項幫您審視一下自己的飲食習慣：
不管葷素食，台灣人普遍吃得太好了，卻不均衡。當營養失調，免疫力便會減弱，讓癌細胞有機可乘。所以，一定要修正偏食的習慣，建議大家可參考歐陽英老師所提到的全餐概念，即三餐包括：全穀類、蔬菜類、海藻類、菇菌類、大豆類…等，自然完整的營養絕對是健康的基礎。
炸、煎、燻、烤，改掉最好！
一來，煎炸食物會使用大量油脂烹調，無形中攝取過多的飽和脂肪，因而足以增加癌症的風險。
二來，炸、煎、燻、烤使食物經過高溫且長時間的料理，除了會破壞營養素，也會在烹調過程中產生致癌毒素，危害人體健康。因此，清蒸、水煮加涼拌依舊是最佳的烹調方式；另外，建議中、低溫拌炒可選用適量的不飽和脂肪，如：橄欖油，即可降低血中的總膽固醇，更避免高溫烹調致使油脂氧化、變質的危險。
吃素者最常被提出來的問題，就是吃太多油了！您知道嗎？腸癌患者體內的石膽酸比一般人高，而石膽酸屬於高毒性物質，其源頭正是油膩食物。
癌細胞喜歡糖！糖會讓人得到肥肉、糖尿病、癌症，就是得不到健康與年輕。平時少吃任何含高糖類食物、飲料與甜度高的水果，如：甘蔗、釋迦、荔枝、龍眼、榴槤、哈密瓜…等。
有些調味料、食品添加物本身就是致癌物，加上台灣人愛吃的醃製食物，都會增加腸癌與胃癌的罹癌機率。最好不要吃看不出或猜不出食材原狀的東西，譬如說：整塊豆干永遠比素肉、素丸好。
大多數的癌症患者為酸性體質，素食食材中也有害體質變酸的食物喔！請避開精緻加工的澱粉、油炸物；另外，大部分的豆類與穀類多屬於酸性，也請有節制地攝取。欲知其他食物酸鹼表，請參考本網「生機教室」橙館之「生機新知」單元，點選「怎麼吃，才有健康的弱鹼性體質」一文，即知分曉。
- 三餐定時，早餐一定要吃，不要太晚吃晚餐或吃得過飽。
- 不要暴飲暴食。
總之，吃素請遵從低油、低鹽、少糖的飲食方向，生活上~少壓力、多運動、排便正常，還有每天攝取足夠的水分，都是健康腸道、遠離腸癌的不二法門。
參考資料：蘋果日報2009.11.23「吃素女罹腸癌 與醫配合病情獲控制」
