生機飲食向來主張日常飲食中，要有一部份生食，芽菜又是生食的要角，因此苜蓿芽、綠豆芽、豌豆苗，葵花苗、蘿蔔嬰，甚至綠花椰苗(青花菜芽)等，都被用作生菜沙拉的食材，許多人也拿來和其他蔬果打成精力湯。然而，芽菜引發的食物中毒，卻屢屢發生。過去的15年，美國至少發生30次與芽菜有關的食物中毒案例，日本在1996年爆發的大規模大腸桿菌傳染，罹病者多達一萬多人，令大家記憶猶新。

大腸桿菌惹的禍！
2011年6月初發生在德國的生食芽菜引發E. Coli大腸桿菌中毒案，至6月13日，已造成35個死亡案例、約一百人嚴重腎衰竭、三千兩百多人因此罹病~其中有超過八百人發生致命性的併發症（包括出血性腹瀉，神經系統疾病如癱瘓、溶血尿毒綜合症等）。德國有機芽菜含毒，據調查是因種子受到污染之故。

眾所周知，德國是有機產業十分發達的國家，有機產品的認證也非常嚴格，因此在市場上擁有穩定的廣大顧客群(像台灣生機飲食奉行者就特別喜歡德國產品)，所以這次由德國一個有機農場引爆的芽菜中毒案，可謂震驚了全世界，生食芽菜的安全問題，再一次引發熱烈的討論。

食物中毒的隱形載具
面對德國毒芽菜風暴，美國疾病防治中心（ＣＤＣ）專家指出，芽菜可說是食物中毒的「隱形載具」，這是由於芽菜很少單獨食用，大多拌在沙拉中，或是用做三明治的餡料之一，很多人並不知道自己吃了生芽菜。芽菜廣受喜愛，是因口感脆嫩，又是「活的食物」，富含酵素和維生素；然而，芽菜栽種過程中很容易受到感染，是因需要溫暖潮濕的環境才能發得好，這種環境卻最容易孳長大腸桿菌。

四類人勿生食芽菜
在此次芽菜中毒案爆發之後，美國政府重申食品衛生，建議以下四類人不要生食芽菜：
１. 幼兒
２. 老人
３. 孕婦
４. 免疫機能不全的人

至於一般人，將芽菜煮熟來吃還是最保險的。美國食品暨藥物管理局(FDA)也強調，無論企業或家庭發芽菜，必須先篩選優質的種子，並確認未受到污染，此外，發芽過程中澆水也要使用絕對乾淨的水，以免芽菜遭到汙染。

無需因曀廢食
雖然生食芽菜再次爆發中毒案，但芽菜的營養價值仍然無法被抹殺，專家建議，我們無需因曀廢食，只要符合食品衛生條件，芽菜怎麼吃都好。

資料來源：
Deaths from E. coli still rising in Germany

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生機食材：芽菜類