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如何種植芽菜 作者:歐陽英老師 點閱率:37227
發佈時間:2006/07/26 11:57:12
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培育芽菜五步驟:
第一步驟:洗種子
1、洗種與泡水:種子在泡水之前,用網袋裝入種子,手抓住網袋的袋口用
  力在水中晃洗,藉此清洗網袋中的種子。切勿用手搓洗種子,以免種
  子損傷無法發芽,將洗淨種子(連同網袋)放進水盆,加入4倍的水(水
  量一定要高過種子量4倍),水太少,水溫會迅速上升而逐漸產生氣泡
  ,種子發芽率就會大打折扣。故在泡水期間,若能換水一至兩次,便
  可提高發芽率。

第二步驟:泡水
1、泡水期間要換水:泡水期間水的顏色往往會變得較為混濁,此乃種子外
  表的「天然抑芽素」溶於水中所造成,若讓此抑素透過軟化的種皮,
  進入種子內部便會抑制發芽,故在泡水期間,若能換水1~2次,便可
  提高發芽率。

第三步驟:首次催芽
1、催芽:催芽乃是讓種子處於潮濕狀態,並放置於陰暗處,就能萌芽。催
  芽階段分「首次催芽」與「後續催芽」二階段。

2、所謂「首次催芽」,就是泡水期間屆滿後,將網袋整個提起來掛在牆壁
  上,讓水自然瀝乾,然後在網袋外圍上一塊濕布,避免水分蒸發太
  快,此階段需要12~24小時(氣溫太高則12小時,氣溫低則24小時,
  一般氣溫則20小時即可)。惟有時間夠長才足以讓網袋內的種子逐漸
  發熱並萌芽,此階段即稱為首次催芽階段。

第四步驟:後續催芽
1、所謂「後續催芽」,是當首次催芽結束後,便泡水1分鐘,然後再將網
  袋用濕布圍住,掛回原處,然後每隔3~6小時 (天氣熱則3小時,天氣
  冷則6小時,可自行斟酌)泡水1分鐘,立刻用濕布圍住再掛回原位,後
  續催芽要做幾次?因為亞熱帶氣候的氣溫不穩定,故很難說的準,只
  要目測芽長到0.5公分,便可停止催芽。

2、為了讓種子發芽良好,避免發芽參差不齊,應在催芽階段,常將網袋用
  手輕輕拍打,讓網袋中央的種子與外圍的種子互相異位交流,如此才
  可避免網袋的中間因溫度高發育得長,而網袋的四周因易於散熱溫度
  低卻發育比較短。

第五步驟:(1)繼續水耕或(2)播種土耕

(1)繼續水耕:每隔3~4小時澆水一次,但必須要立刻將水排出,不可積水,
 直至芽長1公分以上,便可採收。

(2)播種土耕:播種於土壤→遮光→早晚澆水→見光→早午晚澆水→直至
 芽長5公分以上便可採收。

苜蓿芽
1.泡水時間:夏:6H、春秋:8H、冬:10H

2.首次催芽:16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25℃以下

3.栽培天數3~6天

4.苜蓿芽係寒帶作物,炎熱的夏天不易栽培,在夏天氣溫超過28℃時,
 便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起來,然後再放入冰箱內
 進行催芽(放在冷藏櫃內)。因冰箱內溫度甚低,故首次催芽時間
 應延長至24小時,後續催芽時間也應延長至4~6小時。特別是「後續
 催芽」要多作幾次,直至芽長0.5公分時,便可外移至培芽箱,每隔
 3-4小時要灌溉一次,灌溉最好是用冰涼的水。

綠豆芽
1.泡水時間:夏:10~12H、春秋:12~15H、冬:20~24H

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度18℃以上

3.栽培天數3~5天

4.泡水時要泡到部分綠豆裂皮但水不可起泡。

5.綠豆芽培育過程,一定要完全遮光,綠豆芽才會雪白,若見了光就
 會變色(接近紫紅色),且味道微苦。

小麥芽
1.泡水時間: 夏:6H、春秋:8H、冬:10H

2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度 20℃以下

3.栽培天數4~7天

4.小麥芽係寒帶作物,炎熱的夏天不易栽培,在夏天氣溫超過28℃時,
 便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起來,然後再放入冰箱內進
 行催芽(放在冷藏櫃內)。

5.因冰箱內溫度甚低,故首次催芽時間應延長至24小時,後續催芽時間
 也應延長至4~6小時。

6.特別是「後續催芽」要多作幾次,直至芽長0.5公分,以盤子鋪上培養
 土,若能添加一些介質,諸如粗糠、木屑等,讓排水性提高,可避免發
 霉或腐爛,將培養土用冰涼的水溼潤後,便可進行播種,播種後要先進
 行遮光1~2天,可用黑布或培育盤倒蓋遮光,然後開始見光,每天早、
 午、晚用冰涼的水灌溉,就會持續長高,直至20公分左右的長度,便可
 採收。

黃豆芽
1.泡水時間:新種:5~10分鐘 舊種:1~2H

2.首次催芽12H、後續催芽 4H、適合溫度30℃以下

3.栽培天數4~6天

4.進口的黃豆,若是經過熱風乾燥,就無法發芽,要買自然日曬的黃豆
 (如省產黃豆….等),經日曬乾燥的種子,才會發芽。

豌豆芽
1.泡水時間:新種:2~3H舊種:10~15H

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27℃以下

3.栽培天數5~7天

4.要泡到整粒豌豆都圓滾膨脹,但水不可起泡(泡水時間過長,水溫上
 升,便會起泡影響發芽)。

5.在夏天氣溫超過28℃時,便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起
 來,然後再放入冰箱內進行催芽(放在冷藏櫃內)。因冰箱內溫度甚
 低,故首次催芽時間應延長至24小時,後續催芽時間也應延長至4~6
 小時。

6.特別是「後續催芽」要多作幾次,然後進行土耕或水耕。
 土耕:直至芽長0.5公分,以盤子鋪上培養土,若能添加一些介質,諸
 如粗糠、木屑等,讓排水性提高,可避免發霉或腐爛,然後將種子播
 於土上,並進行遮光1~2天,然後見光,早午晚澆水, 直到長度令人
 滿意時便可採收。
 水耕:後續催芽
 後直接放入培育箱,每天澆水3~4次,直至芽長到8公分以上即可採收。

紅豆芽
1.泡水時間: 新種:1~2H舊種:12H

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27℃以下

3.栽培天數4~6天

4.萌芽初期會有白色黏液分泌乃是正常現象。

5.選購種子時,最好是選有機栽培的種子,形狀完整,重量飽實的紅豆,
 發芽率比較高。

黑豆芽
1.泡水時間:新種:5~10分鐘 舊種:1~2H

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度30℃以下

3.栽培天數5~7天

4.萌芽初期,若有白色黏液分泌乃是正常現象。

蘿蔔嬰
1.泡水時間: 6H

2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度27℃以下

3.栽培天數4~7天

4.在催芽期間如是夏天,最好放置於冰箱;種植需要利用混合介質的土
 壤,才有利於排水。

5.第四天可移到有溫和光線的角落,宜到芽苗長到10公分左右即可採收。

6.蘿蔔嬰有芥末般的辛辣味,可幫助胃腸消化。

蕎麥芽
1.泡水時間: 12H

2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度30℃以下

3.栽培天數4~7天

4.因殼硬,泡水時間比較長,後續催芽也要多作幾次。

芝麻芽
1.泡水時間: 6H

2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25℃以下

3.栽培天數5~7天

4.後續催芽宜多作幾次,才會提高發芽率,待芽長到半公分高時,就
 可以播種到土壤裡;到芽苗長到10公分左右即可採收。

培育各種芽菜注意事項
1、播種的土壤:以有機培養土加少許介質(如粗糠、木屑…等),
  有利於排水,是比較理想的土壤。先將土壤澆濕,再將芽苗平鋪
  於上面,每天澆水3次。

2、遮光:為了避免水份快速流失與影響成長,剛播種的芽苗必須遮
  光(可用黑色盤子倒蓋或黑布遮蓋)1~2天。遮光有利於芽苗成長
  快速(每天早、晚澆水)。

3、見光:遮光1~2天後,將遮蓋物(如黑盤或黑布….)拿掉,要讓
  芽苗開始見光(間接見光比較好,不要直接日曬),每天要早、 
  午、晚澆水,直到芽苗長到8~10公分,即可採。

4、採收:在最挺拔的時候,營養價值最高,故要在最挺拔時全部採
  收,然後保持乾的狀態放在冰箱冷藏。(若是吃多少才採多少,
  吃到最後,剩餘的芽菜便東倒西歪,就會顯得太老,而且營養也
  下降了!)

  以上培育芽菜的方式很簡單,所需種子可到生機飲食店購買,相關的器具也可一併採購,或將自家類似的器皿加以運用,就能讓家中綠意盎然。不但美化環境,還能隨時有新鮮芽菜可吃。各種芽菜的栽種幾乎大同小異,不出三個月你就會變成芽菜專家了!
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歐陽英養生談 麵食也可以千變萬化(二) 歐陽英老師 2009/07/13 21:59:24
歐陽英養生談 如何種植芽菜 歐陽英老師 2006/07/26 11:57:12

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