橄欖油是地中海飲食的一部分，橄欖油有益心血管健康！長久以來，媒體上不時可以看到這方面的報導。進入21世紀之後，面對威脅現代人健康的無聲殺手高血壓，橄欖油更加凸顯其食療功效。法國Bordeaux大學一項長達6年的研究即印證，多食用橄欖油不但可以平穩血壓，還能大幅降低其併發症中風的機率。這項研究發表於2011年6月15日網路版的《神經內科》。

橄欖油含多酚，可抗發炎
研究人員指出，在日常飲食中，老年人如果以橄欖油烹調食物，並以橄欖油調製沙拉醬汁，儘量多吃橄欖油，可以降低四成以上的中風機率。研究人員認為，橄欖油有益心血管健康的機轉，可能是橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸有抗發炎作用。橄欖油所含的多酚類(polyphenols)，是強力抗氧化物質，可以減少血管發炎。橄欖油中有80%是多酚類油酸。

65歲以上，要多吃橄欖油
法國有關橄欖油的這項研究，是以7,625名65歲以上老年人為對象。這些人當中，有23%從來不吃橄欖油，有40%有使用橄欖油烹調或調製醬汁的習慣(但使用量不是太多)，另37%的人則儘量多吃橄欖油。這裡所指的橄欖油，主要是第一道冷壓橄欖油。研究也將中風危險因子考慮在內，如高血壓的嚴重性、運動情形、是否吸菸與喝酒等。

宜適量，多吃會導致肥胖
研究持續6年之後，共有148人中風。比起不吃橄欖油的人，那些吃最多橄欖油的人，中風機率降低了41%。平均去看，吃橄欖油者中風機率是1.5%，不吃者則為2.6%。雖然橄欖油對降低中風大有幫助，不過健康專家也要提醒大家：也不宜過度食用，適量即可，以免攝取太多卡路里而導致肥胖，同樣不利健康。

法國這項研究是由法國政府與學術界、工業界油脂聯盟所贊助。

資料來源：
More Olive Oil in Diet Could Cut Stroke Risk: Study

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