高麗菜又名甘藍菜，原產於歐洲，是屬於十字花科(cruciferae)蕓苔屬(Brassica)的植物，台灣於18世紀荷蘭人佔據台灣時才引進栽培，是目前全世界最大眾化的蔬菜之一。
日據時代即大力推廣
高麗菜並非源於韓國，為何叫「高麗」菜？其實是一個有趣的原因：日據時代日本人為推廣甘藍菜，特別強調「甘藍菜如高麗參般營養」作為宣傳。所以，台灣地區就以「高麗菜」來稱甘藍菜，而不管市面上如何稱呼，台灣農業界仍然以甘藍菜來稱之。
初秋品種最甜也最脆
在台灣，高麗菜最常食用的品種，就是秋天開始量產的「初秋」種，「初秋」種的高麗菜甜度和脆度是其他品種所不能及的，因此，也是台灣主要生產的大宗。高山上的高麗菜因日夜溫差大，因此甜度也較平地高，更受市場的歡迎。
營養豐富食用有宜忌
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、肌醇、硫磺化合物、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中又以鈣的含量最為豐富；高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維又可以促進排便。不管是生食或拌炒，都是非常營養的蔬菜，但是高麗菜含量豐富的纖維卻較其他菜類粗糙，不是那麼容易消化，脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃。另外，高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調的人應該注意食用的份量。
特殊鮮味配菜效果佳
高麗菜的甜味有如香菇般，有一種特別的鮮味，會強化其他食物的鮮甜味，因此適合搭配其他食物一起烹調，如火鍋以高麗菜為底，湯汁更為清甜；又因為高麗菜的氣味較為清淡，可以與芹菜一起混炒，提升風味。選擇高麗菜時要挑葉薄、蓬鬆的，因為這是口感最為清脆的狀態。高麗菜一如其他蔬菜一樣，應該挑新鮮的吃，家裡人少不要買太多，否則儲放過久的高麗菜，其營養與風味都會降低。
高麗菜高貴不貴，是最具食療效果的優質蔬菜，當秋冬來臨，高麗菜盛產，買菜時可別漏了它！
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