
吃蛋引起的沙門氏菌(salmonellosis)感染,1980年代常見於美國東北地區,這二十年來,這種感染已遍及全美各地,成為美國最重要的一個公共衛生問題,甚至連歐洲幾個國家也面臨同樣的問題。
半天到三天內發病
腸炎沙門氏菌(Salmonella enteritidis bacterium) 污染的食物吃進肚子之後,大約12到72小時內,通常會出現發燒、腹部痙攣的症狀,這種情形會持續4到7天左右,大多數人不需要抗生素治療就能康復;然而,腹瀉可能嚴重到必須住院治療的程度。
對於老人、小孩和免疫系統受損的人,一旦感染沙門氏菌〈只要感染少數細菌〉,病情就可能非常嚴重,因為病菌會從這些病人的腸子竄進血流之中,身體其他各部位因此都可能受到病菌侵襲,如果沒有快速以抗生素治療,可能導致死亡。

今日的沙門氏菌感染,和以往最大不同之處,是遭污染的蛋可能外觀看來完好無缺,並沒有破損或其他異狀,這些蛋也都經過A級消毒,那麼病菌是如何藏匿其中的呢?原來,外表看似健康的母雞,其卵巢其實可能已遭沙門氏菌感染,而母雞所生的蛋在蛋殼形成之前,蛋的本身已受到感染。
在美國,沙門氏菌感染較為嚴重的地區,每年平均每50名消費者當中,就有一名受到感染,這是個相當驚人的數字,不過專家認為無須驚慌,因為只要將蛋煮熟,就可以完全消滅沙門氏菌,而不會引發疾病。

了解這個事實之後,在家裡煮蛋,一定要煮到蛋白、蛋黃都呈固體狀態,這很容易做得到,但在餐館和公共餐廳吃飯,可就要十分小心,如果是自由點菜,蛋的料理務必要求充分煮熟,如果是吃煮好的菜餚,則請仔細觀察蛋是否煮熟,否則寧可不吃。
蛋在未煮之前,應放入冰箱冷藏,除了可以保鮮避免變質,如有沙門桿菌,也可抑制其繁殖;至於尚未煮熟的蛋,也要儘快處理,千萬不要在攝氏4度到60度之間暴露超過2小時以上,以免細菌大量繁殖。
此外,做菜時若手接觸到生蛋,也要立即洗淨,以防污染到其他食物,或因手接觸到嘴巴食而吃進病菌。

至於蛋的貯存,根據美國食品藥物管理局(FDA)公佈的資料指出,必須適度以低溫存放:
⊕帶殼鮮蛋:在冰箱內以攝氏4度冷藏,可保存4到5週,但不宜放於冷凍庫。
⊕煮熟的蛋:攝氏4度下冷藏,可保存一週,若要冷凍,則時間不能太久。
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蛋要煮熟材安全,這是一道簡單的蛋料理。
韭菜炒蛋 材料: 韭菜100g、有機雞蛋1顆 做法: 1:韭菜洗淨切碎,雞蛋去殼打勻。 2:酌加橄欖油入鍋,將二者下鍋快速拌炒至熟。 功效: 增強性功能 對症: 性功能障礙 營養師小叮嚀:吃六天停一天。 |
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