吃蛋引起的沙門氏菌(salmonellosis)感染，1980年代常見於美國東北地區，這二十年來，這種感染已遍及全美各地，成為美國最重要的一個公共衛生問題，甚至連歐洲幾個國家也面臨同樣的問題。
半天到三天內發病
腸炎沙門氏菌(Salmonella enteritidis bacterium) 污染的食物吃進肚子之後，大約12到72小時內，通常會出現發燒、腹部痙攣的症狀，這種情形會持續4到7天左右，大多數人不需要抗生素治療就能康復；然而，腹瀉可能嚴重到必須住院治療的程度。
對於老人、小孩和免疫系統受損的人，一旦感染沙門氏菌〈只要感染少數細菌〉，病情就可能非常嚴重，因為病菌會從這些病人的腸子竄進血流之中，身體其他各部位因此都可能受到病菌侵襲，如果沒有快速以抗生素治療，可能導致死亡。
今日的沙門氏菌感染，和以往最大不同之處，是遭污染的蛋可能外觀看來完好無缺，並沒有破損或其他異狀，這些蛋也都經過Ａ級消毒，那麼病菌是如何藏匿其中的呢？原來，外表看似健康的母雞，其卵巢其實可能已遭沙門氏菌感染，而母雞所生的蛋在蛋殼形成之前，蛋的本身已受到感染。
在美國，沙門氏菌感染較為嚴重的地區，每年平均每50名消費者當中，就有一名受到感染，這是個相當驚人的數字，不過專家認為無須驚慌，因為只要將蛋煮熟，就可以完全消滅沙門氏菌，而不會引發疾病。
了解這個事實之後，在家裡煮蛋，一定要煮到蛋白、蛋黃都呈固體狀態，這很容易做得到，但在餐館和公共餐廳吃飯，可就要十分小心，如果是自由點菜，蛋的料理務必要求充分煮熟，如果是吃煮好的菜餚，則請仔細觀察蛋是否煮熟，否則寧可不吃。
蛋在未煮之前，應放入冰箱冷藏，除了可以保鮮避免變質，如有沙門桿菌，也可抑制其繁殖；至於尚未煮熟的蛋，也要儘快處理，千萬不要在攝氏4度到60度之間暴露超過2小時以上，以免細菌大量繁殖。
此外，做菜時若手接觸到生蛋，也要立即洗淨，以防污染到其他食物，或因手接觸到嘴巴食而吃進病菌。
至於蛋的貯存，根據美國食品藥物管理局(FDA)公佈的資料指出，必須適度以低溫存放：
⊕帶殼鮮蛋：在冰箱內以攝氏4度冷藏，可保存4到5週，但不宜放於冷凍庫。
⊕煮熟的蛋：攝氏4度下冷藏，可保存一週，若要冷凍，則時間不能太久。
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蛋要煮熟材安全，這是一道簡單的蛋料理。
韭菜炒蛋 材料： 韭菜100g、有機雞蛋1顆 做法： 1：韭菜洗淨切碎，雞蛋去殼打勻。 2：酌加橄欖油入鍋，將二者下鍋快速拌炒至熟。 功效： 增強性功能 對症： 性功能障礙 營養師小叮嚀：吃六天停一天。 |
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