胃內部的黏膜發炎時就是胃炎的症狀，當發炎時間太長而無法製造胃酸時，會阻礙維生素B12的吸收，而導致無法再製造紅血球，最後引發貧血。
胃部發炎，多半是不當的飲食習慣所引起，像常喝過熱、過冰冷的飲品、抽煙過多、吃過量的刺激物如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖啡、烈酒…等食物，再加上暴飲暴食，愛吃油膩煎炸或精緻加工食物，情緒惡劣或長期服用不當藥物等，都易導致胃方面的毛病，若不節制加以調整飲食習慣，恐怕會造成胃部發炎甚至潰瘍。
胃炎分為急性與慢性兩種，當吃到不乾淨或腐敗的食物，所引發的稱為急性，會持續一至兩天，若沒有徹底治療，細菌仍留在體內，持續腹瀉達兩週以上，就會轉為慢性腸胃炎。
無論那一型的腸胃炎，一旦發生時，除了要禁止所有的刺激性食物外，還要多補充水分，以防脫水所產生的口乾、嘴裂，且有發燒者還可以借由排尿將熱散去，達到退燒。嚴重時要補充鐵和維生素B12，預防產生惡性貧血。
