台灣地區近日經由動物實驗發現，甘藷所含的「胰蛋白酶抑制分子」，會在出現發炎情形時，發揮保肝、消炎和止痛的作用。但是否對人體一樣可以發揮這些作用，則還需要進一步研究。
中央研究院近日發現了這項研究成果，研究人員指出，他們以小老鼠做為實驗對象，並連續7天餵食胰蛋白酶抑制劑，再把四氯化碳注射到小鼠的腹腔內，引發肝臟受損情形。結果證實了胰蛋白酶抑制劑具有保肝活性。
另外，研究人員也將海藻糖注射至小鼠的後腳掌，使其發炎腫大，兩個小時之後，再在腹腔注射胰蛋白酶抑制劑，發現發炎細胞也受胰蛋白酶抑制劑的控制，如同消炎藥可以減少白血球向發炎組織滲透，因而認為，甘藷中的胰蛋白酶抑制分子具有抑制發炎活性的抗氧化能力。
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參考資料：2010.05.28 自由時報
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