美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關，這是一個令人擔憂的數據。

什麼是反式脂肪？對人體又帶來怎樣的傷害？反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理後產生。而一般的炸雞、炸薯條中均有使用氫化植物油作為其主要食用油，喜歡這些煎炸烹調的人士，可能就必須注意氫化植物油所帶來的危機。

一項研究顯示，反式脂肪會使人血液中的“壞”膽固醇水準顯著升高，從而引發心血管疾病。壞膽固醇也稱為低密度脂蛋白 ( low-density-lipoprotein (LDL) ) ，這些低密度脂蛋白會增加動脈內壁脂肪的積聚， 造成血液凝結， 繼而導致血管閉塞，心臟病發或中風、膽結石等。

要如何有效控制壞膽固醇，以防其在人體內作惡呢? 在我們日常飲食中，已存在著不少可以令膽固醇降低的食物，只要多加注意及適當地吸收，便無懼膽固醇的威脅。

豆類是首選可以最便宜、最普偏、最安全及效果最佳的抗膽固醇食物。長期食用豆類食品將有助於降低壞膽固醇的數量。

此外，在烹調部份，因避免以煎炸為主，若情況所逼，則應以橄欖油取代生油，橄欖油內含大量單一不飽和脂肪，可降低體內壞膽固醇，維持或稍微增加好的膽固醇，並且改善二者在血液中的比例。

蘋果和其他含有果膠的可溶性纖維食物都能降低膽固醇。每天吃一個蘋果，便能有效地降低壞膽固醇。

抗血脂食譜:

五汁飲
功效: 瘦身減脂、降血壓、降尿酸
材料: 蘋果（去皮）1個、大黃瓜（去皮）1/4條、苦瓜1/4條、青椒半個、大芹菜2片。
作法: 所有材料用分離式榨汁機榨出原汁，現榨現喝。
叮囑: 為避免吃到農藥，盡量選購有機栽培蔬果，並充分洗淨。五汁飲在民間已廣為流行，被當作瘦身飲料，常喝還可防病抗癌。

淨血蔬果汁
功效: 淨血蔬果汁是十分可口的鹼性飲料，富含酵素，可降低膽固醇、淨化血液。
材料: 胡蘿蔔1條、大芹菜2片、大蕃茄2個、檸檬1個。
作法: 胡蘿蔔與檸檬去皮，與其他材料一起榨出原汁後，立即飲用。

反式脂肪需知:

反式脂肪，又稱為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」。英語為Trans Fatty Acid。他的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。

反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。

食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、 「partially hydrogenated vegetable oil」 或 「hydrogenated vegetable oil」 即含有逆態脂肪酸/氫化脂肪，這些都是反式脂肪。

與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，但對人體有害。

氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。例如，一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月，不過這種氫化脂肪酸都有礙健康。