「不乾不淨，吃了沒病！」這句俗話用在身強體壯、免疫力強的年輕人身上，也許多少有些道理，但對於孕婦、小孩、老人、罹患慢性病，以及免疫系統較弱的人，不乾不淨可就是疾病的緣由，一點也輕忽不得。
有害菌污染的食物被上述族群吃進肚子，一般都是在一到三天內發病，不過專家指出，在吃了含危險細菌的食物之後，快則20分鐘、慢則六星期，在這段時間內，隨時都有可能引發疾病，出現胃痛、嘔吐、腹瀉的症狀，也可能出現類似感冒的發燒與頭痛，甚至全身都會感到疼痛，嚴重的話可能導致死亡。
食物感染的疾病(Foodborne illness)雖然危險性極高，但通常很容易預防，只要注意保持食品衛生，就能使自己及身邊的人免於受害。美國食品藥物管理局(FDA)特別就這個題目進行專文探討，提出幾個基本原則。
就家庭食物衛生來說，FDA認為必須確實遵守洗淨(Clean)、分隔(Separate)、煮熟(Cook)和冷凍(Chill)四個原則，其中洗淨可以確保乾淨無污染，是食品衛生的第一步。
⊕食物。生冷食物如蔬菜水果要在水中漂洗，不要用肥皂或其他清潔劑，以免將有害人體的化學物質吃進肚子裡，不妨準備一把軟毛小毛刷，將蔬果表面的污垢塵埃刷洗乾淨。
⊕雙手。在料理食物前後，以及上過洗手間、換過尿布、摸過寵物，甚至弄過盆景之後，用熱肥皂水將雙手確實洗淨。
⊕砧板。碗盤。器皿。流理台。在做完一道菜及做下一道菜之前，必須用熱肥皂水將上列東西洗乾淨。|
此外，也要週期性地進行一次廚房消毒，以一茶匙氯漂白劑加在約一公升的水中，將廚房徹底洗淨。FDA的專家以也指出，最好以用過即丟的紙巾擦拭廚房各處，如果要用抹布，記得要常用沸水煮燙，並用肥皂搓洗乾淨。
