魚蛋肉豆比一比

近年登載在《 英國醫學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。

結果發現在吃白飯配豆腐時， 餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皂素、膳食纖維有關。亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。

豆腐營養素有助控糖

也曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆帶給餐後血糖的影響進行研究，將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜沙拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸黃豆 26 克（膳食纖維含量大約等同蔬菜沙拉 100 克），再吃鹽味飯糰 2 個。

結果發現先吃黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。

日本船橋驛前醫院院長市川壯一郎也表示，當細胞對胰島素的敏感度降低，血液中的糖分比較難進入細胞，就容易導致血糖偏高，稱為胰島素阻抗；而黃豆中的異黃酮則有改善胰島素阻抗的效果，是相當建議積極攝取的營養素。

日本厚生勞動省研究班也曾於2010年發表了一篇報告，指出攝取豆製品、富含異黃酮的食物可能幫助閉經後的肥胖女性降低罹患二型糖尿病的風險。研究小組指出，過去研究已經證實黃豆食品、異黃酮對改善胰島素阻抗有正面幫助，而他們的研究則是發現，對於已經有胰島素阻抗問題的肥胖族群來說，攝取黃豆食品也可能有預防糖尿病的作用。

牛蒡輸了，來吃蒸黃豆

日本血管名醫學博士池谷敏郎表示，想要保持血管健康，維持血液流動順暢相當重要，而使血管不健康的原因之一，就是餐後高血糖問題。餐後高血糖問題會讓血糖不斷反覆上升、下降而損害血管，對身體的危害堪比糖尿病，將會加速動脈硬化，使腦中風等心血管疾病風險都上升。

池谷敏博士自己也有在實行也是最推薦的，則是在用餐時先吃「蒸黃豆」。來自於每 100 克「蒸黃豆」的膳食纖維含量高達 8.8 克，比 100 克的牛蒡還要高，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當均衡，除了能抑制餐後血糖之外，還具備良好的整腸效果。


資料來源：《嬰兒與母親》 https://reurl.cc/vNRna