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市面上售賣的酵素林林總總有很多，要如何購得好的酵素也是一門學問，是不是每個人都適合同一種酵素呢? 癌症病人是否需要特殊酵素呢? 酵素是一種具有催化作用的蛋白質，可以促進人體的新陳代謝，並提升內臟機能，而酵素亦簡稱為「酶」。
消化酶大致分成三種︰澱粉酶、蛋白酶、解脂酶。澱粉酶主要存在於唾液中，可分解醣類。蛋白酶則在胃液中，主要功能是幫助消化蛋白質。脂肪酶則是分解脂肪，在膽汁中含量甚高。
植物酵素與動物酵素差別很大。胰酶（pancreatin）源自動物的胰臟，在鹼性的小腸環境中功能最佳。這個酵素目前對癌症的研究很重要。日本著名腸胃專家新谷醫生在其30多年治療癌症的經驗中，讓他了解，藥物能治病但也是一種人體嚴重的負擔，最主要的原因就是它會大量消耗潛在酵素，他認為，各種藥物之中，以抗癌劑對潛在酵素的破壞力最大。
其在著作中也表明，他過去採取的治療方法，首先是切除癌細胞侵襲的部分，除去肉眼可見的癌細胞後，再排除患者罹患癌症的可能原因。第一當然是戒掉吸煙、喝酒的不良習慣，然後建議患者四、五年間完全停止攝取肉類、牛奶、乳製品。此外，也在精神方面鼓勵患者每天生活中要營造幸福感，以提高患者的免疫力，才能防止癌症復發。
酵素也具有很強的抗癌功效。許多酵素含有糖份，這較不利於癌症病人，癌症病人適合甜度較低的酵素，如未成熟的木瓜、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等均是酵素的極佳來源。
由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素（papain）及鳳梨酵素（bromelin），都是分解蛋白質的酵素。
其它分解蛋白質的酵素還包括胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、凝乳酶（rennin）、胰酶（pancretin）及胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。胃蛋白酶見於胃液，這些蛋白質酶會將蛋白質分解成較小的胜月太（peptides），讓人體能順利吸收。
另外，蛋白質分解酵素（proteolytic enzymes）可用以治療運動傷害、呼吸道疾病、喉頭炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、病毒感染、癌症及大部分的退化性疾病。
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