蔬果顏色決定健康
“You are what you eat”，這是一句西方人流行的口頭禪。你吃的好，吃的健康，身體自然就健康。所謂的好不是以價錢來衡量，而是一種均衡飲食的標準。蔬果能為身體帶來非常重要的營養元素，也就是說人的生命可以經由蔬果得到能量，這點從牛、羊、大象等這些大體型的動物身上已得到驗證。
蔬果是大自然恩賜予人類的一種豐富能量來源。現代人的飲食觀念缺乏健康意識，大部份都以一些精製加工食品和肉類取代，當然也有很多人知道蔬果對身體的益處。但是要如何選擇蔬果、食用的分量與效果卻是不甚明瞭。
基本上蔬果最大的特色就是它們的顏色、香味和味道。蔬果不只含有維生素、礦物質、水分、碳水化合物和膳食纖維，它還具有其他動物性食物裡所沒有的一種元素：植化素（Phytochemicals）。
植化素造成蔬果不同的顏色和味道，它能夠讓蔬果發出訊息以達到大自然中生態運作的功能。比如吸引一些昆蟲幫它們傳遞花粉，傳播種子等。有的更具有抗菌抗病的功能，比如綠色的植物含有很高的抗氧化成份，可以排除因光合作用所產生的自由基。植化素不只是植物本身的健康元素，人類更可以通過攝取這些元素來達到健康快樂的生活。
根據研究報告，植化素有幾大類的功能已被認同。抗氧化功能是一直以來蔬果類最顯著的功效。生食或經由發酵的蔬果，具有很高成分的活性酵素， 可以有效的補充我們身體內所需的酵素，達到激發身體分解及解毒能力，加強人體的免疫能力。
有些植化素含有類似人體激素的成分，人體可以吸收並轉化補充。比如黃豆中所含的類黃酮，可以調節體內荷爾蒙的分泌。又如大蒜及洋葱具有很好的抗病菌能力，達到殺菌功能。
蔬果天生就有各種不同的顏色，而這些顏色其實是代表不同的食療功能。常見的蔬果顏色有綠色，橘黃色，白色，紅色和藍紫色。
色彩除了讓食物看起來更加豐富，刺激人的食慾；它更是代表蔬果對人體具有特定的功能。
●綠色的蔬果能夠幫助眼睛、預防癌症，因為含有很高的葉綠素，具抗氧化功效。
●橘黃色的蔬果對皮膚有一定的幫助，增強免疫。
●白色蔬果可以保持血壓的正常，抗發炎等。
●紅色的蔬果具有保護心臟的功效。
●藍紫色的蔬果可以幫助記憶力，保護泌尿系統。
基本上，新鮮的蔬果都有特定的抗氧化、抗老化或抗癌的作用。 當然，不是偶爾吃一點就有效果，而是需要達到一定的攝取量。如果一天中可以攝取五種不同顏色的蔬果，加上有良好的生活起居，健康就不是一件困難的事情。
