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什麼!吃素會營養不良-迷思(二) 作者:本網編輯群 點閱率:1474
發佈時間:2017/03/08 11:32:10
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       年紀大的長輩最怕跌倒,尤其是停經後婦女或70歲以上的老人,「骨質疏鬆症」往往無聲無息的找上門,只要老年人一跌倒,就得要花上很長的一段時間復原醫治。

       一般我們的想法骨質疏鬆、骨折就是缺「鈣」,所以要多喝牛奶,多吃肉,多吃魚,喝大骨湯,難道吃素的人會因為不吃葷而鈣質攝取不足嗎?

       其實植物性來源的鈣質大多有著和牛奶相同或更好的吸收率,而且含量更高,例如:黑芝麻的鈣含量比牛奶高15倍,而海帶和養生麥粉的鈣含量也比牛奶高8倍,香椿、芥藍菜、紅莧菜的鈣含量比牛奶多2~5倍。

       人體缺鈣其實不只會骨質疏鬆症,鈣對我們生命影響是很大的,與免疫、神經、內分泌、消化、循環、運動、生殖等功能都息息相關,長期缺鈣會導致肌肉痙攣、神經緊張、心悸、指甲脆弱、濕疹、高血壓、關節痛、膽固醇升高、風濕性關節炎、蛀牙、失眠、軟骨病及四肢發麻等症狀。

        另外,愛吃肉、愛重口味食物的人比飲食清淡的茹素者更容易缺鈣。骨質疏鬆者,其問題不在於鈣質攝取不夠,而是鈣質流失太多,動物性蛋白質讓血液酸化,促使骨骼裡的鈣質游離進入血液,再由尿液流出,每天少吃一隻雞腿(約五十克),就能減少50毫克的鈣流失。

       而過量的鹽也會增加鈣質由腎臟流失的量,每天少吃3~5克食鹽,就能減少20毫克鈣流失;每天多吃蔬果(鉀攝取量達5.4克),就能減少64毫克鈣流失,還有少抽菸、少喝含咖啡因飲料。

       牛奶一直被視為是補充鈣質最好的來源,小編在孩童時代也常聽老師說喝牛奶才會長得高,才會健康不生病。但根據最近這二、三十年來的醫學研究報告,愈來愈多的醫學實證都明白指出:不論嬰兒、青少年、成人到老人各階段,飲用牛奶都是弊大於利。主要原因:
1.大於90%東方成年人無消化牛奶的乳糖酶,飲用時易腹瀉及腸胃不適。
2.牛奶內已證實含有超過20種以上過敏原,易產生或加重很多急慢性過敏症,例如:過敏性鼻炎、過敏性結膜炎、氣喘、蕁麻疹等。
3.為提供市場大量的需求,牛隻被餵養抗生素、生長激素。
4.牛乳及乳製品含有大量飽和脂肪和膽固醇。
5.飲用牛乳已被發現與過敏、便秘、肥胖症、心臟病、癌症等疾病有相關性。

       最好的鈣質攝取方法還是植物性來源的鈣質,並且多曬太陽補充維生素D,增加小腸對鈣與磷酸鹽的吸收,多運動。預防骨質疏鬆除了重視鈣質的吸收外,維生素A、C、鎂、鉀、磷的攝取也同等重要,這些營養素都是組成健康骨骼的重要因素。


資料來源:關鍵飲食、飲食密碼
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