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素食五標示新規定 真“素”貼心又安心 作者:歐陽英老師 點閱率:2744
發佈時間:2009/07/03 00:00:00
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素食五標示新規定  真“素”貼心又安心



        為了方便台灣兩百多萬名素食朋友選購素食食品,衛生署於去年7月1日公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」,並自今(98)年7月1日施行。屆時凡宣稱為素食之包裝食品,均須依公告之新規定,於產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種字樣。

        近年來,國民健康意識抬頭,除了宗教信仰者,諸多國民因健康因素加入茹素行列。市售素食食品雖印有「素食可食」、「素食皆宜」等字樣,但此標示不清的說明,常使廣大素食民眾感到困擾,無從得知該素食的組成是否符合自身茹素的原則。

        衛生署呼籲,素食業者應遵守即將實施的新規定,以免新規定正式上路後,遭開單告發處罰。主要規定如下:

  1. 宣稱是素食產品,結果卻檢驗出含動物性成分,涉及違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定,將會被處新台幣6萬元以上30萬元以下罰鍰。
  2. 食品不得為不實之標示、宣傳或廣告,否則依違反食品衛生管理法第19條第1項規定,將會被處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。
  3. 因製程品管不當而造成之結果,則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定,若經令其限期改正,屆期不改正,將會被處新台幣6萬元以上30萬元以下罰鍰;一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。

        另外,衛生署及各衛生局每年均訂有素食食品安全抽驗計畫,持續確實督導各縣市業者做好食品安全工作,同時藉由抽查及檢驗過程,對製造業者加強輔導監督,使其落實食品良好作業規範(GHP),並做好產品標示,提供消費者選購之資訊,確保消費權益。



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Q1:葷食與素食之基本認定原則為何?

        凡食物製程中,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。



Q2:何謂植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠請再詳述?)

  1. 蔥:含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
  2. 蒜:含大蒜、蒜苗。
  3. 韭:含韭菜、韭黃、韭菜花。
  4. 蕎:即為蕗蕎,又叫小蒜,屬蔥科。
  5. 興渠:即為洋蔥。



Q3:蛋白質分解悟如peptone等,是葷食還是素食?如何區分?

        須依據其有無犧牲動物之情事來決定;若有,則屬葷食;若沒有,則屬素食。

        如其屬素食,則究為何種素,須依據其蛋白質之來源決定:
  1. 由豆類而來:屬純素。
  2. 由奶類而來:屬奶素。
  3. 由蛋類而來:屬蛋素。
  4. 由奶蛋類而來:屬奶蛋素。



Q4:酒類及其衍生物是否屬於素食?因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物該如何界定?

  1. 大部分茹素者「戒酒」,因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。
  2. 依據菸酒管理法第四條規定:本法所稱酒,指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料。因此,像豆瓣醬、味噌醬…等發酵產品皆含有酒類衍生物,如酒精成分以容量計算未超過0.5%,應可視為素食。
        舉例再延伸:酒粕是製酒過程中被濾掉的渣,含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素,另含有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等,酒精成分約佔8%,因此不可以視為素食;但像酒粕製成之食品(例如:紅麴餅乾),其酒精成分以容量計算未超過0.5%,且未有犧牲動物之情事,則可以視為素食。總之,以酒精成分為判斷標準。



Q5:膠囊食品可以稱為素食嗎?

  1. 若該膠囊為動物膠(gelatin)製成,則不可以稱為素食。
  2. 若該膠囊為經合法查驗登記之羧甲基纖維素鈉Sodium Carboxymethyl Cellulose製成,則該膠囊可以視為素食,業者如於該包裝食品宣稱為素食,依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。



資料來源:行政院衛生署、行政院衛生署食品資訊網
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