為了方便台灣兩百多萬名素食朋友選購素食食品，衛生署於去年7月1日公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，並自今(98)年7月1日施行。屆時凡宣稱為素食之包裝食品，均須依公告之新規定，於產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種字樣。

        近年來，國民健康意識抬頭，除了宗教信仰者，諸多國民因健康因素加入茹素行列。市售素食食品雖印有「素食可食」、「素食皆宜」等字樣，但此標示不清的說明，常使廣大素食民眾感到困擾，無從得知該素食的組成是否符合自身茹素的原則。

        衛生署呼籲，素食業者應遵守即將實施的新規定，以免新規定正式上路後，遭開單告發處罰。主要規定如下：

1. 宣稱是素食產品，結果卻檢驗出含動物性成分，涉及違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定，將會被處新台幣6萬元以上30萬元以下罰鍰。
   
2. 食品不得為不實之標示、宣傳或廣告，否則依違反食品衛生管理法第19條第1項規定，將會被處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。
   
3. 因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新台幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

        另外，衛生署及各衛生局每年均訂有素食食品安全抽驗計畫，持續確實督導各縣市業者做好食品安全工作，同時藉由抽查及檢驗過程，對製造業者加強輔導監督，使其落實食品良好作業規範(GHP)，並做好產品標示，提供消費者選購之資訊，確保消費權益。









        凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。

1. 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
2. 蒜：含大蒜、蒜苗。
3. 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
4. 蕎：即為蕗蕎，又叫小蒜，屬蔥科。
5. 興渠：即為洋蔥。

        須依據其有無犧牲動物之情事來決定；若有，則屬葷食；若沒有，則屬素食。

        如其屬素食，則究為何種素，須依據其蛋白質之來源決定：

1. 由豆類而來：屬純素。
2. 由奶類而來：屬奶素。
3. 由蛋類而來：屬蛋素。
4. 由奶蛋類而來：屬奶蛋素。

1. 大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。
2. 依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料。因此，像豆瓣醬、味噌醬…等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，應可視為素食。

        舉例再延伸：酒粕是製酒過程中被濾掉的渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另含有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，酒精成分約佔8%，因此不可以視為素食；但像酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分以容量計算未超過0.5%，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。總之，以酒精成分為判斷標準。

1. 若該膠囊為動物膠（gelatin）製成，則不可以稱為素食。
2. 若該膠囊為經合法查驗登記之羧甲基纖維素鈉Sodium Carboxymethyl Cellulose製成，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。

資料來源：行政院衛生署、行政院衛生署食品資訊網