什麼!吃素會營養不良-迷思(五) - 歐陽英養生談 - 歐陽英樂活生機網
免費註冊
登錄
简体
健康講堂視頻 生機教室 演講與活動 生機推廣中心 心情彩虹館
生機新知
歐陽英健康食譜
食譜影音教學
對症驗方
生機食材
能量全餐
首頁 > 生機教室 > 生機新知 > 歐陽英養生談 > 什麼!吃素會營養不良-迷思(五)
文章搜尋      文章標題  文章內容  關鍵字 

熱門健康新聞

歐陽英養生談

常見疾病調養

臨危急救單元

各種疾病宜忌

營養分析表
健康主題
相關文章列表
什麼!吃素會營養不良-迷思(五) 作者:本網編輯群 點閱率:1230
發佈時間:2017/03/17 15:28:12
調整字體大小:
聊聊動物性食物沒有的營素-植化素。

  蔬果含有大量的維生素、礦物質、纖維質,以及具有生物效應的植物化學物質,能抗氧化、排除體內壞菌、防癌抗癌、延緩老化,達到疾病預防與養生的效果,不過,什麼是「具有生物效應的植物化學物質」指的就是植化素(phytochemicals),其富含比動物營養素還多元的活性成分,被稱為「二十一世紀的維他命」,在預防醫學、營養學等領域中具有相當重要的地位。

  目前已發現的植化素有上千種之多,它並非維生素,也不等同於礦物質,它是植物在演變進化過程中,逐漸發展出來的一種自我防禦系統。植化素是一種色素,賦予蔬果繽紛鮮豔的色彩,除了用以招蜂引碟,必要時還能成為植物的保護色,欺誘害蟲、敵人等,例如類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現紅、黃、橙等顏色。除了表現於顏色上,植物素也影響著食物的刺激味道及香氣。

紅色蔬果
代表型:茄紅素、辣椒紅素
1. 茄紅素(lycopene)是一種類胡蘿蔔素(carotenoid),藉著光合作
 用,在果實逐漸變大的過程中由綠色轉為紅色,其抗氧化能力是維生
 素E的一百倍、胡蘿蔔素的兩倍以上,有效預防癌症。蔬果代表:西
 瓜、蕃茄、葡萄柚…等。
2. 辣椒紅素(capsanthin)具有和茄紅素一樣或甚至更高的抗氧化能力
 ,也具有預防癌症及動脈硬化的功效。蔬果代表:紅椒、辣椒…等。

綠色蔬果
代表型:葉綠素
葉綠素(chlorophyll)存在於植物的葉綠體中,可藉由太陽能、二氧化碳和水製造出碳水化合物(澱粉等),其功能和構造類似人體紅血球中運輸氧氣的血紅素。血紅素會與鐵結合,葉綠素則會與鎂結合。但葉綠素中的鎂加熱後,會讓分子內的鎂脫離,產生褐變、褪色。其功效為抗氧化、預防癌症、調整膽固醇、除臭殺菌(外用)。蔬果代表:花椰菜、秋葵、明日葉…等。

白色蔬果
代表型:異硫氰酸鹽、二丙烯基硫化物
1. 異硫氰酸鹽就是吃芽菜或蘿蔔等十字花科蔬菜時,那股刺激的辛辣成
 分,在蔬菜被切碎、研磨、搗碎、咀嚼時,也就是細胞受到破壞時生
 成。加熱會讓細胞受到損壞,酵素也會同時失去活性,因此最好生食
 。異硫氰酸鹽能促進消化液分泌,對幽門桿菌及大腸菌具有殺菌效果
 。蔬果代表:高麗菜、芽菜類、白蘿蔔…等。
2. 二丙烯基硫化物是大蒜特殊刺激氣味及辛辣成分的來源,切洋蔥時會
 流眼淚,也是因為洋蔥裡含有這種物質。蒜素是二丙烯基硫化物的一
 種,和維生素B1結合後,會提升B1的吸收,因此,含蒜素的食材和
 含有維生素B1的食物一起吃時,能達到消除疲勞的效果。此外,二丙
 烯基硫化物還有抗菌、清血、減少血液中脂質含量的作用。蔬果代
 表:蔥、洋蔥、韭菜、大蒜…等。

橘黃色蔬果
代表型:維生素A原、玉米黃素、類黃酮、葉黃素
1. 維生素A原,紅色、黃色色素的類胡蘿蔔素,包含有α-胡蘿蔔素、
 β-胡蘿蔔素、隱黃素(cryptoxanthin)等,會在人體小腸內轉變成
 維生素A。其功效為改善白內障、夜盲症與乾眼症等疾病,保護人
 體表皮與黏膜組織,加速口腔潰爛或角膜破損的癒合,加速細胞中
 DNA修復速度,降低自由基的傷害,預防心血管疾病、預防癌症、
 調整膽固醇。蔬果代表:胡蘿蔔、南瓜、紅肉哈密瓜、柑橘…等。
2. 玉米黃素(zeaxanthin)是具有抗氧化作用的一種類胡蘿蔔素,在
 人體內主要存在於視網膜,作用是保護視網膜、防止白內障等老化
 現象,以及預防眼部其他疾病和疲勞。此外,由於和同為類蘿蔔素
 的「葉黃素」(lutein)構造類似,經常被放在一起研究。蔬果代
 表:木瓜、芒果、芥藍菜、青花菜、菠菜…等。
3. 類黃酮,可強化微血管壁,具有促進血流的作用。微血管壁薄弱的
 人容易稍微一碰撞就瘀青,牙齦也容易出血。蔬果代表:洋蔥、菠
 菜、檸檬、柑橘類…等。
4. 葉黃素,是類胡蘿蔔素的一種,存在於人體的水晶體、視網膜黃斑
 部等眼睛組織中。其卓越的抗氧化作用,和橙色系的植化素「玉米
 黃素」可共同阻擋紫外線侵入眼睛,以防止視網膜色素氧化。蔬果
 代表:玉米、菠菜、青花菜、黃金奇異果、南瓜、菊花…等。

藍紫色蔬果
代表型:花青素
為葡萄籽含量最高,花青素能讓花、草與植物的葉子呈現亮麗的色彩,在紅色與藍紫色蔬果中極為常見,主要功效為清除自由基、抵抗人體低密度酯蛋白的氧化、增強免疫力、抗癌、預防高血壓、保護動脈血管壁上膠原蛋白免遭破壞,減緩身體因發炎而產生的紅、熱、腫、痛等不適感,目前廣泛使用在食品、醫療、化妝品等領域。蔬果代表:葡萄、藍莓、茄子…等。


資料來源:
<吃對顏色才健康!-五色蔬果飲食養生全書>
<7色魔法蔬果 –吃對顏色不生病!>



文章主題 作者 發表時間
歐陽英養生談 一個月全素 歐陽英老師 2007/11/22 15:38:00
歐陽英養生談 素食的好處 歐陽英老師 2009/03/19 12:00:59
歐陽英養生談 素食五標示新規定 真“素”貼心又安心 歐陽英老師 2009/07/03 00:00:00
熱門健康新聞 吃健康素 才是腸癌絕緣體 本網編輯部 2009/11/30 00:00:00
熱門健康新聞 假素食真攙葷 源自幽靈公司、地下工廠 編輯部 2009/12/10 15:12:47
熱門健康新聞 不喝牛奶,素食者如何補鈣? 本網編輯部 2010/08/16 11:50:00
歐陽英養生談 什麼!吃素會營養不良-迷思(一) 本網編輯群 2017/03/07 10:22:25
歐陽英養生談 什麼!吃素會營養不良-迷思(二) 本網編輯群 2017/03/08 11:32:10
歐陽英養生談 什麼!吃素會營養不良-迷思(三) 本網編輯群 2017/03/09 10:13:40
歐陽英養生談 什麼!吃素會營養不良-迷思(四) 本網編輯群 2017/03/14 14:52:59
歐陽英養生談 什麼!吃素會營養不良-迷思(五) 本網編輯群 2017/03/17 15:28:12

瀏覽總數:29332881
服務導覽 | 會員中心 | 關於本站 | 關於歐陽英老師 | 加入我的最愛 | 樂活連結
版權所有 Copyright © 2013 www.oyoung.com.tw All rights reserved. 本網站最佳解析度 1024*768
(本網站皆經營養師認證)
本網站僅提供飲食調養的資訊,有病痛發生時,必須先找醫生診療。
「有病求醫診治時,若能探求病因,同時改善錯誤的生活作息與飲食內容,病才會好得更快!」