在1960年代，約半個世紀以前，西方廣告總是傳達這樣一個訊息「吃個蛋再工作/Go to work on an egg」。在那個年代，雞蛋被視為珍貴的營養品，所以東方人去探病或訪友，也常常捧著一籃雞蛋。曾幾何時，雞蛋的「形象」已大不相同，今日許多人為了控制膽固醇，甚至不敢碰雞蛋。科學家卻發現，一天一個蛋其實並不為過。
飽和脂肪是病原
美國心臟協會建議，每天攝取膽固醇勿超過300毫克(milligram)，而一般的雞蛋每顆約含210毫克膽固醇，如果是特別飼養的雞所生的蛋，膽固醇更可以控制在一半左右，更何況即使雞蛋是高膽固醇食物，吃了之後也不會直接增加膽固醇數值，科學家還在研究其原因何在。倒是平日飲食中的飽和脂肪，攝取多了容易使膽固醇快速飆高，這才是重點。
蛋和中風的關係
雞蛋的建議攝取量是「一天一顆」。研究人員強調，一天吃一顆蛋，決不會增加心臟病和中風的風險，甚至還有研究顯示，一天一個蛋反而會使出血性中風的風險降低。從1996到2012年，多項研究不約而同地以「吃蛋與心臟病風險」為題進行探討，參與研究的人一連幾年記錄他們平日雞蛋的攝取量，對照心臟病及中風的風險，發現兩者之間並沒有絕對必然的關係。
吃蛋以蒸煮為佳
營養專家還是強調蛋是好食物，因為除了提供優質蛋白質之外，還有其他豐富的維生素與礦物質，營養十分完整。然而，吃蛋的時候，切記不要與培根、香腸等飽和脂肪食物一起吃，才不會使膽固醇飆高。此外，吃蛋以蒸、煮為佳，煎蛋時要避免大火熱油，以防膽固醇氧化；即使是滷蛋，時間也不宜太久，以免卵磷脂遭到破壞。
滷蛋時間不宜長
也有專家指出，雞蛋久滷之後，蛋白質結構會變得更緊密，不容易與胃中蛋白質消化酶接觸，比較難消化。此外，蛋中含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，也可能分解出硫化物，會與蛋黃中的鐵也發生反應，形成人體不易消化的硫化鐵，這都是需要注意的。
正確吃蛋，一天一個，營養不易缺乏，健康也有保障。
資料來源：
An egg a day won’t increase your risk of heart disease
