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生機飲食者要如何補充蛋白質
生機飲食雖然是吃素，只要吃得正確，不僅讓人食慾大開，消化正常，排泄順暢，睡得安穩，因而少有病痛；並且在外表上看來也是兩眼有神、皮膚細緻，走起路來輕快有節奏。而能讓一個人朝氣蓬勃、生龍活虎的營養素，首推蛋白質。
從鏡子裡就能看出您吃蛋白質是否足夠。我們的身體絕大部分都是由蛋白質構成的，諸如皮膚、肌肉、內臟、頭髮、毛髮，甚至於指甲、骨骼皆是由蛋白質組成。要維持每個細胞的正常功能與新陳代謝，就一定要隨時補充優良的蛋白質。
何謂優良的蛋白質？多數葷食的人會懷疑，素食能夠提供優良的蛋白質嗎？為了澄清這個疑點，首先要了解「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」的區別。
蛋白質是由各種胺基酸所組成。已知的胺基酸有二十二種，皆是人體所必須，其中有八種必須由食物來提供；有兩種（即精胺基酸與組胺基酸），人體雖可自行合成，但是量嫌不足，仍然要由食物補充；其餘十二種胺基酸則可由人體自行製造。
必須由食物中攝取的八種胺基酸稱為「必需胺基酸」，凡是具備這八種「必需胺基酸」的食物，便能提供身體「完全蛋白質」，吃了能夠使人精神抖擻，顯現青春活力；若是食物中的蛋白質沒有具備這八種必需胺基酸，就被歸為「不完全蛋白質」或「半完全蛋白質」。
動物性的蛋白質如雞鴨魚肉等，大多屬於完全蛋白質，但因為屬於酸性，又因可能含有對人體不利的抗生素、荷爾蒙等成分，故生機飲食者避而不吃。營養學方面的權威「美國營養學會」指出，只要我們能在一天內吃進很多種不同的食物，那麼即使是以植物性飲食為主，也能獲得足夠的胺基酸。
生機飲食者攝取蛋白質的確要特別用心。提供您以下重點：
一、黃豆可提供豐富的完全蛋白質
黃豆是舉世公認的優良蛋白質來源，是植物蛋白質中各種胺基酸含量最均衡的食物，可與雞肉或牛肉中的蛋白質媲美，唯一的缺點是甲硫胺酸含量較少。
芝麻的蛋白質價值雖然不如黃豆，但是含有豐富的甲硫胺酸；大多數穀類富含澱粉，可提供人體足夠的卡路里，但缺乏離胺酸，該離胺酸則可由黃豆大量補充。
因此，黃豆糙米飯撒上一些芝麻粒，便成為最佳組合，可提供人體豐富的完全蛋白質。
二、堅果類也是最佳蛋白質來源
有三種必需胺基酸在一般的植物性食物中含量特別少，分別是色胺酸、離胺酸以及甲硫胺酸，下面列出這三種胺基酸的豐富來源：
1.色胺酸：花生、豌豆、腰果以及種子類（如葵瓜子）。
2.離胺酸：啤酒酵母、小麥胚芽、豆類與麵筋。
3.甲硫胺酸：芝麻與南瓜子、黃豆、全麥麵粉。
植物性食物中富含蛋白質者，除了黃豆以外，以芝麻、葵瓜子及松子的蛋白質為最佳，其他如薏仁、杏仁、核桃、栗子、花生、腰果、南瓜子…等所有堅果及種子，也都是有豐富蛋白質的食物，宜輪流吃，但須限量，避免吃得太多上火。
早餐可以喝一杯苜蓿芽精力湯。苜蓿芽不僅酵素豐富、鹼性度高達61.5，而且材料多元化、富含蛋白質。
三、多吃粗糙的全穀類食品
如何避免蛋白質吃得不夠？其實有個最簡單的要領，宜多吃粗糙的全穀類食物。碾掉胚芽的麥片，不但缺乏離胺酸，蘇胺酸也不足。若以精碾的白米或麥片煮成粥，這種食物可說是全是澱粉，根本沒有蛋白質，吃了只會發胖，不利健康。應該要改吃糙米或胚芽米、全麥麵粉或燕麥粒、各種粗糙的五穀雜糧，這樣不僅會吃到豐富的蛋白質，而且也能攝取更多的礦物質、維他命與纖維質。
將豆類、穀類甚至堅果種子類混合在一起吃，就能成功地互補成完全蛋白質。五穀長壽糕就是這樣一道值得推薦的主食或點心。
若想加強蛋白質的攝取量，平日還要吃三寶（即大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母）再加上優酪乳，那就更豐富了。苜蓿芽生菜沙拉便是值得推薦的菜餚。
平常煮菜的時候，多加些大豆製品（如豆腐、豆腐皮…）與海藻類（如紫菜、海帶芽…）。比方煮一碗海帶芽豆腐湯、加些新鮮豆腐皮切的細絲，這碗湯若再用蓮藕粉勾一下芡，撒一點海鹽和小芹菜末，就十分可口了。這樣的吃法，您還會擔心蛋白質不足嗎？
只要把握「多元化」和「粗糙、天然」的原則，素食或生機飲食的蛋白質絕對比一般的葷食來得更豐富，讓您吃得安心又健康。
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