專家指出，有機蔬菜的營養價值，也許和一般傳統種植的蔬菜相差不多，但有機蔬菜遠遠優於一般蔬菜，是因為在栽種過程中，完全不使用農藥、化肥、除草劑、殺蟲劑、抗生素等，所以不會帶來毒素而危害身體，每一口有機蔬菜吃進去，都能帶來絕對的營養，只要按照個人體質攝取屬性合宜的蔬菜，就一定能夠增進健康。
台灣有機農業發展近30年
台灣是一個跟得上時代，不斷在進展的寶島，在人們健康意識抬頭之下，有機農業發展至今，已將近30年。追溯起來，台灣從1986起，就有計畫地發展有機農業，以下為幾個簡單歷程：
1986年 進行有機農業可行性評估
1999年 由政府單位農改場驗證輔導發行有機驗證標章
2001年 民間單位經農委會認可擔任驗證單位
2007年 立法通過「農產品生產及驗證管理法」
核可驗證 都有CAS標章
目前農委會認證核可的驗證單位共有五家，各自都有驗證標章，民眾最容易辨認的是：它們統一都有CAS有機農產品標章。
中華有機農業協會
台灣省有機農業生產協會
台灣寶島有機農業發展協會
慈心有機驗證標章
有機種植的八個條件
蔬菜的種植可以使用土耕或水種，但是必須要做到以下八點才算是有機：
(1)種植過程絕對天然
(2)種植過程得以保護環境
(3)不使用化學肥料
(4)可持續發展
(5)不使用人工合成肥料
(6)維持生態平衡
(7)減少污染
(8)安全健康
辨別有機蔬菜的八個方法
(1)根部強壯，因土壤營養，根部不必深入地下尋找養分，它的根通常較粗短，根系多而且白。
(2)莖部洗菜時不易折斷。
(3)蔬菜有較多的分枝。
(4)菜、葉片會有天然光澤，菜面較平，植物偶有活蟲或蟲孔。
(5)放久不會軟化，不易枯萎。
(6)比非有機蔬果能保存更久的時間。
(7)生食甜美。
(8)炒煮之後，會生出很多的水來。
吃有機蔬菜，為健康投資
有機蔬菜由於種植成本較高，售價也相對提高，但這是非常值得的健康投資，它回饋我們的，是抗病防癌，提高免疫力，讓我們更能夠達到健康長壽的目標。
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