

2009年2月,將於「食慾Appetite」期刊發表一項醫學研究,女性如果不攝取碳水化合物食品,可能造成失憶。
美國塔弗茲大學Tufts University針對19位22歲到55歲女性的調查發現,禁食義大利麵、麵包、比薩、馬鈴薯等高能量食品達一週的女性,出現記憶與認知能力受損,特別是對困難的腦力工作表現受到損害。不過,只要恢復食用,記憶與認知功能就能恢復正常。
主持該研究的心理系教授泰勒Holly Taylor指出,我們所攝取的食物對認知行為有立即的影響,「低碳水化合物」或「無碳水化合物」飲食法,對大腦的思考及認知有最嚴重的負面影響。她也提出,腦細胞需要葡萄糖作為能量,但腦細胞無法貯存葡萄糖,需要透過血液持續供應,碳水化合物食品攝取不足,可能造成腦細胞所需要的葡萄糖供應減少,因此,對學習、記憶及思考力造成傷害。

2005年,美國農業部(United States Department of Agriculture,USDA) 推出修正版的食物金字塔,各類食物都是由底部齊頭到頂端,代表同樣重要。另外,還必須按照個人的身體狀況做調整,例如,運動量大的人,可攝取較多的份量;運動量少的人,飲食攝取量自然就相對地減少。其中,尤以五穀類(橘色處)所佔比例最多;另參考衛生署所訂定的每日飲食指南,五穀根莖類也是佔最大比例,而五穀類正是醣類主要的來源。


坊間流行攝取高蛋白、不吃澱粉類食物,藉以達到減肥的目的。事實上,醣類(碳水化合物)具有蛋白質節省作用、調節脂質代謝的功能,體內有足夠的醣類存在,蛋白質才會運用在修復身體組織之上,維持其原有的功能。像有些人減肥減到肌肉酸痛,即表示體內蛋白質不足,除了補充高蛋白質食物之外,應該善用醣類來節省蛋白質的「用量」。
另外,醣類也參與體內許多生化反應、合成胺基酸、脂質以及遺傳物質,也是身體結締組織、神經細胞的重要成分。其他像蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,也各有其功能,不可偏廢。因此,想要維持良好的身體狀態、工作狀況,均衡攝取地攝取五大營養素,才是健康的「正道」。

三餐中的主食即以米飯、麵食等澱粉類食物為主,除了補充腦部活動時所消耗的葡萄糖,亦可增加腦部的活力!而五穀雜糧與全麥食物更是最佳的主食選擇。在此,提出幾道吃得飽,愈吃愈苗條的美味食譜供您參考:
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我們提供以下食譜給您參考: 全麥饅頭、 蒟蒻涼麵、 茼蒿豆腐冬粉、 木耳紅棗小米粥 菠菜糙米粥、 金針海帶芽糙米粥、 香菇木耳糙米飯 五穀雜糧地瓜飯、 糙米什錦菜飯、 紅豆銀耳地瓜粥 薏仁綠豆地瓜粥、 綠豆糙米地瓜粥 |
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參考資料:
- 行政院衛生署
- 董氏基金會營養教育資訊網
- 美國農業部 http://www.mypyramid.gov/mypyramid/index.aspx