牛奶喝低脂的，優格吃低脂的，乳酪吃低脂的…為了健康不發胖，現代人都已有了「低脂」的飲食概念，然而這樣還不夠，「低脂」必需落實於日常所吃的其他食物中。
一個人再胖，也少不了要攝取一些脂肪，因為脂肪可供應人體能量和必需脂肪酸，以及幫助吸收脂溶性(fat-soluble)維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ和類胡蘿蔔素(carotenoid)。我們多少都需要從食物中攝取脂肪，但某些種類的脂肪，尤其是飽和脂肪，會升高膽固醇，增加罹患冠狀動脈心臟病的風險；反之，不飽和脂肪〈主要存在於蔬菜油中〉則不會升高膽固醇。
脂肪可分為下列幾種，充分了解才知道如何吃出健康：
含高脂肪的乳製品，如乳酪(cheese)、全脂牛奶、乳脂(cream)、奶油(butter)、傳統冰淇淋、生鮮肥肉、加工肉品、家禽的皮和脂肪、豬油、棕櫚油、椰子油等，都含有高飽和脂肪，必需少攝取一些。
食物中含有高膽固醇，會有升高血中膽固醇的傾向，這些食物包括動物肝臟和其他內臟的肉、蛋黃及乳脂肪。
有人稱之為反型脂肪酸或逆態脂肪酸，反式脂肪酸也會導致血中膽固醇升高，含有這類脂肪酸的食物包括部分高度氫化的蔬菜油，如硬的瑪淇琳〈人造黃油，hard margarine〉和使糕餅鬆脆的起酥油(shortening)等，市售油炸食物和烘焙糕點大都含有高量的這種成分。
脂肪怎麼吃才對？這中間有點學問，可不是「低脂」二字即可涵蓋一切。
不飽和脂肪並不會增加血中膽固醇，不飽和脂肪在蔬菜油、大多數的堅果、橄欖、酪梨和鮭魚中含量豐富。不飽和油類也包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪兩種，含高量單元不飽和脂肪的食物包括橄欖油、菜籽油、葵花油和花生油，多元不飽和脂肪的良好食物來源則有大豆、玉米、棉花籽油和一些堅果。鮭魚、鮪魚和鯖魚含有omega-3脂肪酸，科學家正在研究其預防心臟病的功效。
不飽和脂肪酸雖然有益人體健康，專家也要提醒大家，必需適量攝取，以免吃進太多卡路里，反而瘦不下來，而人一胖，健康問題就跟著來。
那麼，我們一天攝取多少脂肪酸最適當？如果每天總卡路里1,600，飽和脂肪最起碼需18克或少於18克，總脂肪攝取53克；若總卡路里2,000，飽和脂肪需20克或少於20克，總脂肪攝取65克；總卡路里2,200，飽和脂肪需24克或少於24克，總脂肪攝取73克；若總卡路里2,500，飽和脂肪需25克或少於25克，總脂肪攝取80克；若總卡路里2,800，飽和脂肪需31克或少於31克，總脂肪攝取93克。
我們一天所需要攝取的脂肪總量，不能超過膽固醇的30%，如果要減少油脂攝取，專家建議不妨從飽和脂肪和反式脂肪著手。
脂肪怎麼吃才對？這中間有點學問，可不是「低脂」二字即可涵蓋一切。
