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減低心血管病 作者:歐陽英老師 點閱率:4066
發佈時間:2006/10/19 11:16:14
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  減少攝取膽固醇和飽和脂肪酸,可確保降低心血管疾病的發生機率。動物性食物含有較高的膽固醇,尤其是動物的內臟更可觀,例如:100公克的豬腦,膽固醇含量就高達2000毫克,是人們一天正常攝取量300毫克的7倍之多,相當可怕!假使需要吃肉,建議以魚肉、雞肉等白肉為主,少吃紅肉。
  
  另外,動物性油脂如豬油、牛油,或少數植物油如奶油、椰子油,這些幾乎都是飽含性脂肪酸,對人體不利,易引起動脈硬化,建議油脂的攝取要以多元不飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸為原則。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,其他不飽和脂肪酸的食用油還有沙拉油、玉米油、葵花子油、芥花油等。

  雖然油脂可以增加食物的美味,但是仍然建議低脂的飲食習慣,清淡的烹調方式,避免油炸、油煎或燒烤的方式,才能達到降低膽固醇、血脂的功效。

讓歐陽老師告訴您高血脂、高膽固醇的患者,應該如何調整您的飲食。
1.避免炸、煎、燻、烘烤食物。
2.勿吃任何加工食品。(包括香腸、臘肉、罐頭、蜜餞、泡麵……以
  及齋料等。)
3.少油、少鹽、少糖。
4.全素或素多葷少,例如週一、三、五吃素,週二、四、六及日素
  多葷少。
5.在空腹時,要常喝(1)五汁飲(2) 淨血蔬果汁。
6.三餐的主食要常加入薏仁與燕麥,如糙米薏仁燕麥飯或五榖米薏仁
  燕麥粥……等。

★五汁飲
材料:蘋果1個、大黃瓜150g、苦瓜150g、青椒100g、西洋芹120g
作法:
1.所有材料洗淨;蘋果、大黃瓜去皮切塊;苦瓜、青椒洗浄、切塊;西
 洋芹切段。
2.將全部材料用分離式榨汁機榨出原汁,即可飲用。
 (小叮嚀:為避色吃到農藥,一定要選購有機栽培的蔬果,並充分
  洗淨。)

★淨血蔬果汁
材料:紅蘿蔔200g、西洋芹130g、大番茄1個、檸檬1個
作法:
1.所有材料洗淨;紅蘿蔔去皮切塊;大番茄去蒂切塊;大芹菜切段;檸
 檬去皮、對切。
2.將紅蘿蔔、檸檬、芹菜與番茄,用分離式榨汁機榨出原汁,再把所有
 汁液拌勻,即可飲用。
(小叮嚀:淨血蔬果汁是十分可口的鹼性飲料,富含酵素。)

各種植物性油脂肪的分析:  
-  
脂肪名稱       ( A )  ( B )  ( C )  ( D )

1. 紅花籽油     9%  12%   74%  73%
2. 葵瓜籽油     10%  21%  64%  64%
3. 玉米油      13%  25%  58%  57%
4. 黃豆油(未氫化) 14%  24%  57%  50%
5. 棉籽油      26%  19%  51%  50%
6. 芝麻油      15%  40%  40%  40%
7. 黃豆油(氫化)  15%  43%  37%  32%
8. 花生油      17%  47%  31%  31%
9. 棕櫚油      48%  38%   9%   9%
10.橄欖油      14%  72%   9%  8%
11.椰子油      86%  6%   2%   2%

備註:
(A)= 飽和脂肪酸    %
(B)= 單元不飽和脂肪酸 %
(C)= 多元不飽和脂肪酸 %
(D)= 亞麻油酸     % 

注:
*氫化作用:將氫加入脂肪碳鍵中,使其中不飽和脂肪変成飽和脂肪酸
 可使液態的植物油変成固態。
*單元不飽和脂肪酸:含量愈高則代表油脂愈安定,且降血膽固醇的能
 力愈強,可降低心血管疾病發生率。
*多元不飽和脂肪酸:含量愈高則油脂愈不安定,較不適合熱油炸食品,
 因為在高溫下易產生聚合作用,對人體不利。
*飽和脂肪酸:含量愈高,將導致膽固醇升高,而提升心血管疾病的罹
 患機率。
*亞麻油酸:也是不飽和脂肪酸,是人體的必需脂肪酸,含量愈高,可促
 進人體維持血液、血管、皮膚與神經之健康,特別可防止皮膚乾燥與
 剝落。   
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