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減少攝取膽固醇和飽和脂肪酸，可確保降低心血管疾病的發生機率。動物性食物含有較高的膽固醇，尤其是動物的內臟更可觀，例如：100公克的豬腦，膽固醇含量就高達2000毫克，是人們一天正常攝取量300毫克的7倍之多，相當可怕!假使需要吃肉，建議以魚肉、雞肉等白肉為主，少吃紅肉。
另外，動物性油脂如豬油、牛油，或少數植物油如奶油、椰子油，這些幾乎都是飽含性脂肪酸，對人體不利，易引起動脈硬化，建議油脂的攝取要以多元不飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸為原則。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，其他不飽和脂肪酸的食用油還有沙拉油、玉米油、葵花子油、芥花油等。
雖然油脂可以增加食物的美味，但是仍然建議低脂的飲食習慣，清淡的烹調方式，避免油炸、油煎或燒烤的方式，才能達到降低膽固醇、血脂的功效。
讓歐陽老師告訴您高血脂、高膽固醇的患者，應該如何調整您的飲食。
１．避免炸、煎、燻、烘烤食物。
２．勿吃任何加工食品。(包括香腸、臘肉、罐頭、蜜餞、泡麵……以
及齋料等。)
３．少油、少鹽、少糖。
４．全素或素多葷少，例如週一、三、五吃素，週二、四、六及日素
多葷少。
５．在空腹時，要常喝（１）五汁飲（２） 淨血蔬果汁。
６．三餐的主食要常加入薏仁與燕麥，如糙米薏仁燕麥飯或五榖米薏仁
燕麥粥……等。
★五汁飲
材料：蘋果1個、大黃瓜150g、苦瓜150g、青椒100g、西洋芹120g
作法：
1.所有材料洗淨；蘋果、大黃瓜去皮切塊；苦瓜、青椒洗浄、切塊；西
洋芹切段。
2.將全部材料用分離式榨汁機榨出原汁，即可飲用。
（小叮嚀：為避色吃到農藥，一定要選購有機栽培的蔬果，並充分
洗淨。）
★淨血蔬果汁
材料：紅蘿蔔200g、西洋芹130g、大番茄1個、檸檬1個
作法：
1.所有材料洗淨；紅蘿蔔去皮切塊；大番茄去蒂切塊；大芹菜切段；檸
檬去皮、對切。
2.將紅蘿蔔、檸檬、芹菜與番茄，用分離式榨汁機榨出原汁，再把所有
汁液拌勻，即可飲用。
（小叮嚀：淨血蔬果汁是十分可口的鹼性飲料，富含酵素。）
各種植物性油脂肪的分析：
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脂肪名稱 ( A ) ( B ) ( C ) ( D )
１． 紅花籽油 9% 12% 74% 73%
２． 葵瓜籽油 10% 21% 64% 64%
３． 玉米油 13% 25% 58% 57%
４． 黃豆油（未氫化） 14% 24% 57% 50%
５． 棉籽油 26% 19% 51% 50%
６． 芝麻油 15% 40% 40% 40%
７． 黃豆油（氫化） 15% 43% 37% 32%
８． 花生油 17% 47% 31% 31%
９． 棕櫚油 48% 38% 9% 9%
１０．橄欖油 14% 72% 9% 8%
１１．椰子油 86% 6% 2% 2%
備註：
（A）= 飽和脂肪酸 ％
（B）= 單元不飽和脂肪酸 ％
（C）= 多元不飽和脂肪酸 ％
（D）= 亞麻油酸 ％
注：
＊氫化作用：將氫加入脂肪碳鍵中，使其中不飽和脂肪変成飽和脂肪酸
可使液態的植物油変成固態。
＊單元不飽和脂肪酸：含量愈高則代表油脂愈安定，且降血膽固醇的能
力愈強，可降低心血管疾病發生率。
＊多元不飽和脂肪酸：含量愈高則油脂愈不安定，較不適合熱油炸食品，
因為在高溫下易產生聚合作用，對人體不利。
＊飽和脂肪酸：含量愈高，將導致膽固醇升高，而提升心血管疾病的罹
患機率。
＊亞麻油酸：也是不飽和脂肪酸，是人體的必需脂肪酸，含量愈高，可促
進人體維持血液、血管、皮膚與神經之健康，特別可防止皮膚乾燥與
剝落。
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