吃肉多？小心智力衰退
在《救命飲食》一書中，作者柯林坎貝爾博士強調，飲食決定了我們年老時的智力、思考能力、記憶力及精力，而這些研究都是有科學根據的。
很多人在年輕時愛吃肉，不喜吃菜，這些都會導致年老時產生認知障礙的症狀，認知障礙越發嚴重後，就會變成嚴重的失智症。
醫學研究顯示， 有認知障礙的人罹患阿茲海默症的風險比一般人（即沒有患上認知障礙的人）高出十倍。由此可見先要避免患上認知障礙，才能防止老年痴呆。
身體裡若產生過多的自由基，就會破壞我們的腦部功能，因此自由基是導致老年痴呆或失智症的主要因素，自由基越多腦部功能就越遲鈍。
要如何防範智力衰退呢？其實歸根究底，就是回歸到〝日常飲食〞。飲食中必須多攝取抗氧化食物，才能確保腦部受損害。抗氧化食物多從植物性食物中攝取，動物性食物少有抗氧化物質，三餐飲食若多葷少菜，就會造成自由基愈來愈多。
〝維生素C〞和〝硒〞對腦部發育有非常大的幫助，可以減緩老化、避免記憶力衰退，同時抑制自由基的傷害。〝維生素E〞可活化內臟機能，增強記憶力。除了硒以外，維生素C及維生素E大多從植物性食品中攝取。
要改善年老時的智力衰退、腦部功能老化…等問題，飲食必須採用低脂肪和低膽固醇食物，並攝取適量的碳水化合物、足量的纖維質，並多吃富含維生素、礦物質的蔬菜、水果。
一些關於阿茲海默症研究顯示，血液中含葉酸量少的人，患病機率比血液中富含葉酸的人，高出了三倍的患病率，葉酸只有在綠色蔬菜中才能大量攝取到，這項研究也證明了，多吃蔬菜是很重要的。
除了智力問題外，一些常見的心血管疾病，也是因多肉少菜的飲食習慣所致，只有多吃水果及蔬菜才能讓心血管健康。心血管淤積也是導致失智症的主要原因，飲食中常攝取高膽固醇、高脂肪的人，非常容易患上心血管疾病。因此要維持健康的身體及防範老人癡呆，就必須天天多吃蔬菜、水果。
富含維生素C的食物：
如香樁、綠豆芽、辣椒、釋迦、甜椒、香吉士、球莖甘藍、龍眼、奇異果、花椰菜、木瓜、高麗菜、青花菜、榴槤、草莓、薄荷…等。
富含維生素E的食物：
如芡實、葵花油、葵瓜子、玉米油、沙拉油、小麥胚芽、松子、橄欖油、葡萄籽…等。
