著名英國營養學家吉蓮，麥克凱斯說的“You are what you eat”, 簡單的說就是“您吃什麼，就會變成怎樣的您”！這句話雖然簡單，卻深深的刻畫出飲食習慣的重要性。

從食物進入口中，以牙齒咀嚼同時分泌唾液，唾液中的澱粉酶會分解食物的澱粉質，到食物從食道進入胃部，通過腸道對食物營養的吸收，最後把殘渣排出體外，這整個過程是一個複雜又奇妙的旅程。

人體的消化系統能將攝取的食物殺菌並運用消化液(如胃液)對食物進行分解，吸收需要的營養，對廢物或毒素進行消除排解的動作。整個食物處理的過程都是經由身體各器官進行，不需經過大腦的思考與指揮。

所以，唯一可以由人類自由意志控制是對食物的選擇；也就是說對食物的選擇與處理非常重要。我們常說“病從口入”，即是對食物選擇與處理不注意產生的後果。

吃「豐富」的食物並不代表一定會得到健康，而是吃「對」的食物才能對身體產生效益。因此正確的飲食觀念非常重要，沒有正確的飲食觀念，對食物的屬性不了解，甚至對食物處理過程不用心，這些都可能引發健康的問題。

有些人會因為某些食物具有特別的療效或益處，就無限量的攝取，並沒有考量到食物的屬性、自身體質狀況和正確的攝取量，因此常會有弄巧成拙的情形出現。

隨著時代變遷，人類生活素質出現了很大的變化。社會結構的壓力、環境和食物的污染都已經完全地改變了我們的生活起居。我們無法像過去老一輩的人般過著粗茶淡飯的生活；無法長時間接觸大自然，沒有足夠的運動量…等。因此現代人必須做到的，首先是掌控自己的健康飲食。

從生物學的角度來探究人類的生理構造，基本上人類應該是屬於素多葷少的雜食性動物。但現今大多數人卻是以肉類為主食。而可悲的是，人類的生理構造並沒有演化出純肉食的功能。也就是說，生理構造沒有隨著生活方式的改變而“進化”，因此以肉食為主的人常常會產生疾病。

除了肉食的飲食習慣外，高糖飲品、高脂肪和高熱量的甜食、高鹽精製食品也是現代人最愛的飲食。這都是導致高膽固醇、糖尿病、高血壓等疾病的主因。

運動量不足，導致攝取過多的熱量被身體轉化成脂肪儲存下來，造成現在困擾大多數人的肥胖問題。聰明的人們因此通過各種千奇百怪的減肥方法去除多餘的脂肪。但往往造成了身體無法彌補的傷害，引起各種不必要的疾病和健康問題。

現在威脅著全人類生命的疾病，從癌症、心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖和尿酸等代謝疾病，都和我們的生活飲食起居息息相關。根據報告，處於亞健康的人更是多不勝數。通過現代醫學的治療，並沒有辦法真正根除所有的病因。

很多人已經意識到現代醫學的所不能兼顧之處而開始尋找其他替代醫學。畢竟預防勝於治療，許多崇尚自然規律生活起居的主張興起，如素食主義、輕食主義、慢食主義、樂活、生食主義…等越來越能被大眾接受。

雖然垃圾美食的資訊廣告無所不在，無時無刻誘惑著人們的味蕾。但越來越多現代人已經意識到美食、快餐、高糖、高脂、高鹽等食物所產生的不良後果。健康意識抬頭，人們開始提倡低糖、低鹽、少油、多蔬果、多纖維”的飲食方式，同時更樂於多接近大自然。

雖然飲食清淡，但卻增進了健康，豐富了生活素質，因為惟有健康的身軀才是真正的財富。