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“少油飲食有益健康” 的觀念一直以來都是想減肥或身體保健者抱著的一個觀念。如果飲食中完全的避免了油脂的攝取，是否就是健康的呢？
首先讓我們來了解一下身體的結構。 我們人體大部分器官結構的生理運作都離不開脂肪提供的能量，肌肉的組成也離不開脂肪。如果我們攝取油脂不足，無法製造出足夠的脂肪以供各器官結構組織運作，生命就會受到威脅。
醫生常告訴我們避免攝入過多的脂肪，膽固醇的量也不能太多，控制熱量的攝取等等。但是， 這並不表示就得避免所有的脂肪或含油脂的食物。身體脂肪不足會出現精神不穩定的情形，免疫力也會受到影響，甚至內分泌失調等等。同時由於沒有足夠的脂肪就無法造出足夠的肌肉支撐身體骨架，肢體機能變弱。
很多人爲了避免攝入油脂卻往往提高了澱粉食物的攝取量，同時一些日常所吃的零食含有很多的不好脂肪。過多的澱粉會導致血糖起伏快速，容易讓人感到饑餓和疲累。這就是高升糖指數(Glycemic Index，簡稱GI)食物的特性。
升糖指數指的是一種測定吃了碳水化合物食物後人體血糖含量即時升高的指標。同等量但不同的食物對身體血糖水平會構成不同程度的反應。而指數的高低也受到其他因素如食物的製作過程、方法和食物的搭配等等的影響。 血糖的含量可以對身體造成很大的影響，而最明顯的就是糖尿病的問題。
因此與其減少脂肪的攝取而大量食用高GI值食物，反而會造成反效果。其實吃含脂肪的食物是身體必須的。但要選吃好的脂肪，避免有害的壞脂肪。 日常生活中的各類食物中多多少少含有一定程度的反式脂肪酸。這類脂肪酸會降低身體所含高密度膽固醇（好膽固醇）的水平，促使血管壁氧化和老化的後果。日後出現血管硬化，血栓和慢性發炎的禍因。
由於反式脂肪酸比較穩定，可以增加食物的美味和口感，同時便於保存和保持食物的外觀。因此商家們爲了經濟利益，在多數的精製食品裡都使用了這類的油脂。
食物所含的油脂和膽固醇的好壞，常常是決定於它的處理過程。 同樣的食物如果經過水煮或低溫烹煮，出現不好元素的機會就大大的減低。而如果通過高溫油炸烹煮，那很多好的營養素都會被氧化破壞，導致壞膽固醇的增加，甚至有致癌的危險。 身體在面對壓力的時候，也會産生較多的自由基，導致壞膽固醇的增加。
要如何攝取或烹煮食物，才可以避免攝入不好的油脂和壞膽固醇呢？避免食用精製食品，選擇標明不含反式脂肪酸的食物。通過一些堅果類攝取優質脂肪。 而在選取烹煮用的食用油時，要注意是否適用高溫烹煮。一些食用油就不適合高溫煮炒，如一些標明“沙拉油”的油類。一些油類如橄欖油、 花生油 、芝麻油和大豆沙拉油等會比較適合用在煮炒食物。同時如果在炒的過程中加入一定量的水，就可以有效的中和熱度，減低油質變壞的機會。而葡萄籽油，酪梨油，杏仁油等就比較適合煎炸。因爲這些油類可以乃較高的溫度。但是還是要提醒盡量少吃煎炸，更要避免使用回鍋油。
正確、適當、適量的飲食，能使身體更健康，過猶不及都不是好事，均衡且適宜的飲食才能使身體邁向健康的康莊大道！
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